外来“泮塘五秀”能秀得起来吗？

　　荔湾博物馆内存放的标本，会成为老广追忆“泮塘五秀”的最后所在吗？

　　读者点题

　　读者：小林

　　职业：学生

　　最近路过陈家祠附近的一家餐馆，看见店里新推“水菱角”菜式。我当时还以为就是传说中“泮塘五秀”中的菱角，后来才知道原来是形似菱角的米粉小吃。说到“泮塘五秀”，我听说泮塘村的大片池塘都快被征完了，我们现在吃到的菱角、马蹄都是从哪里来的？“泮塘五秀”会随着泮塘村的拆迁一起消失吗？

　　“读者点题”是一个由读者话事的栏目，有任何关于城市生活的新发现或新问题，请发邮件到dianti@xxsb.com，我们会尽力为你追踪。我们新开通了短信平台，让你点题更方便，发送“DZDT#点题内容”，到1065730234207。点题的读者，敬请留下详细的联系方式，方便我们沟通和发放奖励。

　　感谢上期读者简单点题《女剪刀手，男人堆里混出头》，奖励200元。

　　专题撰文时报记者黎詠芝

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　　专题摄影时报记者陈文杰（注明除外）

　　莲藕、马蹄、菱角、茨菰、茭笋，这些一千多年前已在西关种植的“泮塘五秀“，既是老广餐桌上的传统食材，更是西关传统文化的符号，承载了广州人的无限情意。

　　在城市建设的冲击下，西关地带种植五秀的范围剧烈缩减，如今仅剩大坦沙上数十亩。据记者调查，目前供应量较大的莲藕和马蹄，多年前已迁移到番禺、白云和南沙等地种植。“真正的泮塘五秀，可以说已经绝迹了。“多位老泮塘人如是叹息。

　　泮塘五秀这块“金漆招牌“会不会就此进博物馆？移师番禺、花都等近郊种植后，能不能开创一番新天地？

　　曾经鲜味远播　如今望梅止渴

　　从前中秋前后，西关人必到泮塘吃菱角。今年9月，陈家祠附近的一家老字号餐馆推出了新菜“水菱角”，让老广们饶感兴味。“我第一反应，这个水菱角莫非就是传说中"泮塘五秀"中的菱角？”路过该店的“广州仔”彬仔说。

　　“水菱角”吸引众多老广

　　据店家介绍，“水菱角”是一款西关传统小食，由于菱角不是常年生长，为了打破季节的限制，相传居住西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉，用筷子“漱“成一个个造型逼真的“菱角”，拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝，做成了这款西关传统小食——水菱角。

　　水菱角推出后非常走俏，引得多家媒体报道。据介绍，水菱角由一位西关阿姨现点现做,一口锅、一只水瓢、一双筷子，就是全部工具。

　　许多和彬仔一样土生土长的广州人，都或多或少听说过“泮塘五秀”。但随着泮塘水塘的萎缩，曾伴随广州人度过传统节日、人生大事的“五秀”，也日渐淡出广州人的生活。“水菱角”尽管只是一种望梅止渴的替代品，但仍勾起了许多广州人心底的西关情意。

　　达摩祖师播下千年美味

　　地处西关的泮塘风景秀丽，气候宜人，十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇，它们被称为“五秀”。

　　相传禅宗祖师菩提达摩于公元527年来到广州，在西来庵（华林寺前身）种了莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇五种菜，并以五缸米养着。后来，西禅寺（现为广州市第四中学）的一位老僧将“五秀”请入寺内池塘种植，并成为三宝殿前的供品。再后来，西禅寺的方丈无量禅师将“五秀“送给泮塘乡人种植，大获丰收，人人称赞味鲜物美，美名远扬，前来买的人络绎不绝，泮塘乡人由此而富裕起来。(下转A26版)

　　泮塘莲藕

　　有白莲、红莲、京塘莲等多个品种，以肥大丝韧驰名广州。莲藕一年有两造，分别是年底种、年初收获，年初种、年中收获。

　　泮塘马蹄

　　知名度仅次于莲藕，以水马蹄为主，立秋种，冬前收，以其制作的马蹄糕是著名的西关美食。

　　泮塘菱角

　　主要是红菱，甘甜可口。古诗“欲采新菱趁晚风，塘西采遍又塘东。满船载得胭脂角，不爱深红爱浅红。”就是专门描述当时西关采菱的水乡美景。

　　泮塘茨菇

　　茨菇在泮塘的历史据云只有300多年，因其白皮白肉个头大，并含有丰富蛋白质与碳水化合物等大受广州人欢迎，是广州人的年宵传统菜。

　　泮塘茭笋

　　又名茭白，学名“菰”，多年水生草本植物。其茎部经某种菌寄生后，膨大似笋。常被广州人作为时令上菜。